夏至食單—桑葚奶茶

說起「亢龍有悔」，是否想起了《射雕英雄傳》中「降龍十八掌」的第一式？其實這個詞源於《易經．乾卦》，「亢」指達到最高點，「有悔」則指處高位需愈加謹慎謙遜，否則不免衰落的下場。對應二十四節氣，那「亢龍有悔」無疑最與夏至相合，即一年中陽氣最盛的時日，之後更會進入濕熱難耐的「三伏天」，是一年中最需注意保養身心健康的時節。

夏至之時，萬物旺盛生長，鳥獸魚蟲也份外活躍，人體的循環代謝隨之加快，不免流汗燥熱。中醫認為「汗為心之液」，大量出汗會耗損心氣。《黃帝內經．素問》曰：「使志勿怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。」意思是夏季的心態應像花朵一樣舒展盛開，不要讓怒氣阻止身體氣機的通暢。故養生要以安心為上，心靜自然涼。

飲食也應以清淡為主，避免厚味肥膩和過多的冷食瓜果，以免助熱上火、損傷脾胃。本期《品位》特別準備了桑葚奶茶和荷叶糯米珍珠丸兩道夏至菜品，一款是酸甜爽口的飲品，用來補水；一款是清香撲鼻的美味主菜，有減脂清熱功效，希望能讓您的這個暑期過得清爽又滋潤。

黑桑葚有滋陰養血、增強免疫力的功效，搭配紅糖可製成桑葚膏，補肝腎，益精血，酸甜開胃的口感尤其適合在夏季食用。搭配涼性的綠茶和有助於消化的酸奶，便是一道賞心悅目的夏日飲品。如果沒不到桑葚，可以用黑莓代替。

用料：

黑桑葚  180克
蜂蜜  120克
綠茶  400毫升
原味酸奶  1罐
食鹽  1小搓
打發奶油  40毫升