和菓子裏的二十四節氣

在京都下京區的一隅，一縷若有似無的甜香，為往來行人留下了微妙的記憶。這裏是創立於1803年的「龜屋良長」，一間低調卻歷經兩百餘年時光淬鍊的和菓子老舖。

以名泉「醒井」水為引，佐以代代相傳的木製模具，職人將季節的流轉與自然的細微變化，凝練進掌心大小的和菓子之中。形制簡潔，卻寓意深遠——或映山色，或取花意，盡在不言之中。

佐一盞清茶，質地柔潤，甜味內斂。味覺不張揚，卻層層展開，如同京都本身的節奏：安靜、從容，帶著對四時更替的細膩感知。

在這裏，和菓子不僅是點心，更是一種與自然對話的方式。

和菓子的前世今生

「菓子」一詞，在最初的歲月裏，指的僅是山間採集的水果與堅果。古代的人們為了果腹，將堅果磨粉、揉製、水煮，這便是「麻糬」與「糰子」最原始的輪廓。

隨著飛鳥、奈良時代日本遣唐使的歸國，來自中國的油炸「唐菓子」為點心帶來更為繁複的形制與風味。及至鎌倉時代，禪僧帶回的飲茶之風，也悄然改變了飲食面貌，讓原為肉湯的「羊羹」在佛教素食文化的風靡下，演變成了紅豆與麵粉揉合而成的清雅蒸點。

​​室町時代，因南蠻貿易將砂糖傳入，和菓子逐漸走向細膩與精緻，又在江戶時代的安定之中迎來高峰。京都的職人，為供奉皇室與滿足茶道之需，將四時風物凝縮於方寸之間。一枚菓子，既是季節的縮影，也是一種關於時間的表達。

1803年，一位名為文平的匠人離開老字號「龜屋良安」，自立門戶。為了獲得最純淨的水源，他駐足於京都著名的「醒井」，在附近創立了菓子店舖「龜屋良長」。

如今，推開這間兩百年老店的大門，映入眼簾的依舊是江戶時代流傳下來的見本帳與木製模具。和菓子的形制隨時代不斷演進，風味亦不斷更新；然而其對食材的講究、對工藝的細膩追求卻始終未變。那是一種載著歷史感的醇厚，在舌尖留下的是淡雅清甜，也是時間本身的餘韻。

揉入節氣色彩

在龜屋良長，時間不是由數字定義的，而是由二十四節氣的色彩和意象構成。店內製作菓子的匠人們每兩週便更換一輪應時的菓子款式；有時甚至會因為一場強暴雨後落入池中的花瓣，而瞬間更換製作方案。將一枚花瓣的形制包入半透明的菓子，只為捕捉和描繪出那份「瞬息萬變」的自然之美。