品·藝, 食藝, 103期

馬蹄酥魚丸

作者昭文
摄影师 Tiana Wang

馬蹄也名荸薺，味甘、性寒，益氣安中，是一種亞熱帶地區出產的水生植物的根莖，清脆沁甘，可生食，也可做菜。因為性寒，且生長在泥沼中，最好搭配其它食材煮熟後食用。馬蹄很適合切成小丁加在肉餅、肉丸中，在蒸煮或煎炸之後，會讓肉中多出一種脆嫩的口感，解除油膩。

馬蹄酥魚丸（四人份）

材料：
400克鱸魚肉搗爛
100克去皮�

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這個故事出自《Magnifissance》103期

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