香柚瑤柱杯

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《隨息居飲食譜》中評扇貝曰:「鮮脆勝之,為海味冠」、「美惟在柱也」,也由此扇貝柱肉得了一個瑤柱的雅稱。無論是新鮮的瑤柱,還是曬乾的瑤柱,都常常作為提鮮上品出現在各種醬料與菜餚中。這道風味獨特的瑤柱菜餚,用百香果和香柚的果香味道,去除瑤柱的腥氣,中和奶油的厚重,獨留一份海鮮的鮮嫩甘美。

香柚瑤柱杯(八杯份)

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這個故事出自《Magnifissance》105期

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