閃耀米其林星光的懷石料理

「在日本，傳統上來說，你不會看到菜單上有鵝肝，但我們現在的菜單中經常會有，因為它是典型的加拿大食材。」
——Ryusuke Nakagawa

曾有機會為日本天皇製作御膳的廚師Ryusuke Nakagawa，沒想到自己多年來想擁有一間懷石料理餐廳的願望，終於有了實現的機會，只是地點卻在他之前絕對想不到的地點——加拿大，一個在米其林推薦餐廳名單上幾乎從不出現的北美國家，居然成為了一位日本頂級廚師展示他懷石料理的新舞臺。

促成這一樁不可能事件的是Aburi餐飲集團創始人Seigo Nakamura。自Seigo 2008年在溫哥華開辦第一間高級日料餐廳Miku起，向加拿大人推廣日本飲食文化，便成為他一直努力的目標。尤其是位於日料頂端的懷石料理，集合了燉煮、燒烤、壽司、拉麵等各種有代表性的日本料理方式，更以精美細緻和尊重食材本味而享譽全球。「懷石」一詞據說源於《道德經》中的「是以聖人被褐懷玉」，即聖人身上披的是粗布衣服，懷中卻藏著寶玉，意思是不要因表象而忽略內在的價值，與日本茶道、花道中所蘊含的追求自然、清淨、素簡的禪意精神一脈相承。

時至今日，已經從茶前食用的小食演變為豐盛餐宴的懷石料理，有了更考究的烹飪、擺盤和菜式，但一直不太講求精緻的加拿大人是否又能體悟到這種東方高級飲食的細微美妙之處呢？Ryusuke決心親自嘗試一下，他和家人、同事們一起搬到了多倫多，在2020年初開辦了他的第一家懷石料理餐廳Aburi Hana。

Ryusuke坦言當初讓他下定決心千里迢迢來到加拿大的一個重要原因，是他希望能在這裏摘取米其林的星級評定，那時關於米其林即將來到多倫多的消息正甚囂塵上。但隨著疫情的到來，Ryusuke只能將自己的雄心壯志擱置一下，先考慮如何將餐廳維持下去。好在多年辛苦的料理生涯培養了Ryusuke堅韌不拔的性格，他不僅沒有因開局不利而停滯不前，反倒決定充份利用封鎖的時間來研究一下加拿大當地的氣候和特有的食材。

「目前我們菜單的兩個主要特別之處在於季節性和使用加拿大當地的食材。」Ryusuke介紹說，日本懷石料理的歷史可以追溯到十六世紀，很多食材和菜品是依照傳統延續下來的。「在日本，傳統上來說，你不會看到菜單上有鵝肝，但我們現在的菜單中經常會有，因為它是典型的加拿大食材。」魁北克的鵝肝、安大略的羊肚、愛德華王子島的藍鰭金槍魚和新斯科舍的龍蝦等加拿大本地出產的新鮮優質食材，融合傳統懷石料理中標誌性的和牛、海膽和鮭魚籽，一種前所未有的美妙味道在Aburi Hana的餐桌上四溢流散，讓Ryusuke這位閱歷豐富的廚師都興奮不已。「我驚歎於加拿大龍蝦和鴨肉的品質之高，還有舞茸等鮮為人知的食材也令人印象深刻。」