雅意年味

中國的新年紅火又熱鬧，不僅有對聯窗花、鞭炮灶禮，還有一道道傳承千年、寓意美好的佳餚。隨著琳琅杯盤一上桌，年的味道就來了。與其說是啖嚼美味的享受，不如說是在細品那份家的溫暖與幸福的感覺，以及這個節日在心中特殊的意義。

中國古人的飲食，常常享用的是一個「意」字。正可謂聞弦歌而知雅意，從食物的名稱中便體現出來。將椒鹽炊餅稱作「玉磚」，脆煎糖餅叫「酥瓊葉」。這樣的名字一叫出，簡單的一道小食也吃得有了興味，多了精緻。《山家清供》中甚至有道名為「銀絲供」的菜餚，是請琴師奏一曲「離騷」，所謂銀絲竟是琴弦。作者林洪就稱這位琴音入腹的張府主人：「能知此真味，賢以哉！」

本期我們從古籍菜譜中尋找靈感，為您帶來幾道精緻養眼、益口不油膩的年夜菜。增添一份年味心意的同時，還能讓健康不為大魚大肉所累。小口慢食，細品意會，身體輕健，精神亦飽足。

因為幾道菜都需要用高湯，我們來介紹一下製法：