時節滋味之清暑溫補篇

二十四節氣，是古人對自然氣候、物候等變化規律的智慧總結，
過往千百年中指導著農事耕作，也醞生出豐富多彩的飲食風俗。
順天應時的節氣滋味是風光雨露在果蔬中的凝結，
是生命流轉在味蕾間的躍動。
當自然的出產盛放在碗碟中，那熟悉又鮮嫩的氣息，
彷如流連在四季的交迭中，成為記憶中生活的本味。
不時不食，好似人與自然的約定。
在時光推演中，虔誠接受上天的饋贈，讓肌體得到最貼合的滋養，
也將一份對天地的敬意接續綿延，生生不息地珍重著古老的傳統。

小暑食單——微辛脆琅玕 (四人份)

魚躍蓮蓬，荷鷺相伴，採菱爭渡，戲水消夏。小暑時節，暑熱不期而至，荷塘田野間在高溫蒸騰下，進入了一年中最熱鬧的時光。各式鮮蔬粉墨登場，鮮嫩脆爽的口感，讓燥熱煩悶的夏季寧和下來，脾胃舒朗。小暑上市的鮮蔬種類雖多，其中卻只有一款有「千金菜」的美譽。它曾是古時皇家宴席上的指定菜餚，也是大詩人陸遊晚年的最愛，「詩聖」杜甫更是絞盡腦汁也沒能把它種出來，還為此寫了一首長詩來哀嘆，這種蔬菜正是玲瓏碧綠的萵苣。萵苣幼時可食葉，長成後可食其清脆爽口的莖桿。《山家清供》中記載了一道以萵苣為主料的食譜，名為「脆琅玕」，其曰：「萵苣去葉皮，寸切，瀹以沸湯，搗姜、鹽、熟油、醋拌漬之，頗甘脆。」我們可依此略作修改，萵筍切絲，再加上少許提味的辣椒，更宜夏季胃口不佳時食用。
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