酸甜醇香果醋釀
將鮮美的果實放入清亮的米醋中，以時間為佐料，當果實的芳華盡釋，米醋也變了顏色。簡簡單單，卻得到了似瓊漿般的液體。這個秋季，動手釀製果醋吧，將豐收的香氣封在罐中，再開封時，帶來的必是一份愜意美好的心情。
- 作者 Guang Can
- 摄影师 Hsuyi Shih
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相傳楊貴妃愛吃荔枝。唐玄宗因為寵愛楊貴妃，每年荔枝成熟的時節，都會派人從嶺南快馬加鞭將荔枝送到長安。那沒有荔枝的季節呢？聰明的御廚們用荔枝、冰糖和上等的米醋，釀製成了一種荔枝口味的醋飲，這便是現代水果醋的「老祖宗」了。
如今，人們發現飲用果醋有許多好處。果醋含有豐富的果膠、維生素、有機酸等營養物質，可以促進新陳代謝，消除便秘；增強免疫力，緩解疲勞；還能排毒養顏、美白肌膚，是很好的養生美容飲品。此外，每天堅持飲用，還有減肥瘦身的功效。
釀製果醋時，可以依據個人口味，選擇不同的水果。水果、米醋和冰糖的重量比例大概是1：1：1。如果水果甜度很高，可以適量減少一到三成的冰糖用量。
我們這次製作的是梅子醋和葡萄醋。
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