法國名廚的北美聖誕料理

法國廚師Jean Claude Douguet是溫哥華大受歡迎的牛排餐廳Gotham的行政主廚。他曾遊歷世界各地，不斷吸收不同的飲食文化，不過，他血脈中的法國傳統始終深植在那裏。尤其到了聖誕節的時候，Jean為自己的親朋好友們準備的菜單和北美式的聖誕晚餐大相徑庭，總是會帶給他們許多驚喜。

Jean生長在法國西北部的一座沿海小城，布列塔尼的Saint-Brieuc，他自豪地說：「法國的聖誕節真的很傳統，菜單有牡蠣、三文魚，當然還有香檳酒，還有一種我們叫做Chapon的雞。」法國的Chapon很像中國的童子雞，出產自法國阿爾卑斯山東南部的布雷斯地區，是米其林三星餐廳的最愛。相比起北美聖誕節愛吃的大火雞，Jean更喜歡鮮嫩的法國童子雞。可惜這種雞目前並未出口至加拿大，Jean只能抱憾將其從菜單上劃掉了。

雖然牡蠣和童子雞不太適合擺上牛排館的餐桌，但Jean還是會在節日期間為客人們送上他招牌的鵝肝，搭配荷蘭醬或Béchamel醬和Béarnaise醬，再用胡椒醬提味。Jean說他烹飪藝術的靈感來源於不斷地去發現和學習，根據人們的需求和喜好去創造。