霍達．帕里皮什

一片茶葉看似簡單，就如同飄落下的一片樹葉，能有甚麼秘密讓茶葉有不同的品質嗎？

這個問題很好，很大一部份原因是取決於加工質量，從茶葉採摘開始。茶葉的採摘需要極高的準確性，才能摘到品質最好的特殊葉片，有時僅摘取前兩片葉子和嫩芽。然後，需經過一系列加工步驟，通常包括搓揉（故意壓碎茶葉以破壞茶葉的細胞結構並釋放裏面天然的糖份），烘烤或乾燥（停止茶葉的氧化）和分選（根據葉片對茶葉進行篩分）。在這些步驟中，質量變化很大，在很大程度上取決於茶廠管理者和工人的專業知識和培訓，這些因素都會不可避免地反映在最終飲用時的感受中。

當您調製茶、花、草藥和精油時，如何保存它們天然的味道？

除了基本茶的質量外，我們混合的每一種成份都至關重要。例如：在採購佛手柑油製作伯爵茶時，我們測試了83種不同的油，直到在佛手柑的發源地西西里島發現了完美的佛手柑油。將茶葉與其它成份（天然油脂、乾花和香料）混合時，混合的順序非常重要。在Sloane Tea，我們根據香水的原理進行融合，採用分層混合方法，同時牢記頭、中、尾調的各個層次。這種方法比批量生產要花費更多的時間，但從香氣和風味來說，可以實現精美的分層效果。

作為全球，尤其是北美極少數的侍茶師之一，您對那些追求精緻的茶愛好者們有哪些建議？

我的建議是品、品、品和記、記、記。我最初開始品茶時，會非常努力地記下整個體驗過程。期間要學習的東西太多了，從茶�