茶香醉人

生長在英格蘭的Kevin Gascoyne是蒙特利爾Camellia Sinensis茶館的品茶師，尤其熟知紅茶，曾數次與人一起聯合主持西方最權威的茶葉獎項之一World Tea Awards。自從大約三十年前第一次在亞洲購買了紅茶，之後Kevin的每個春天幾乎都是在亞洲的茶園裏度過的。2004年，他與幾位志同道合的朋友出於對傳統茶葉和茶文化的熱愛，成立了Camellia Sinensis茶館。如今，Kevin的工作就是前往世界各地尋覓最優質的茶葉，為到來的顧客推薦最適合的茶，並教授他們一些關於飲茶的知識和技巧。為了讓更多北美人了解和享受茶所帶來的健康和樂趣，Camellia Sinensis還開辦了茶道學校，出版了一系列與茶相關的書籍。

「與茶的深厚聯繫每天都在改變著我，茶是我的一部份。每年我回到茶園時，都會有回到初始的感覺。」

您最喜歡喝甚麼茶，如何喝呢？

我最初走進茶的世界，是因為對大吉嶺和喜馬拉雅山紅茶的痴迷，它們有我想要的複雜性和生命力。我的工作讓我每天都能喝到來自世界各地的好茶，我通常都是純粹的喝茶，不加牛奶和糖。

如果想喝加奶的英式茶，該如何選擇茶呢？例如：清淡的白茶？

市面上有很多茶，尤其在超市裏賣的，都需要和牛奶搭配。這些茶如果沒有牛奶，會有些酸味和苦澀，加糖則更容易讓人上癮。如果你想了解更多種類的茶，可以嘗試來茶店，咨詢店內的專業人士。然後，在他們的建議下用適宜的溫度，優質的水沖泡茶葉。

茶的口味為何不同？您是如何依據口味來選茶的？

關於茶這個詞，已經有點被濫用，所有放入水中沖泡的葉片都被稱作茶。人們在喝的南非茶、巴拉圭茶或其它草藥，實際上都不是茶。茶應該是來自茶樹的，不是來自茶樹的葉片，我們應該稱其為植物飲料。當然「喝下午植物飲料」的說法，聽起來可能不那麼吸引人。

影響茶口味的因素太多，無法一一列舉。其中兩大因素是出產的茶園和茶的沖泡過程。當我們在茶園挑選茶時，會尋找那些特別的批次。當茶在良好的天氣和土壤中生長，並以嫻熟的工藝採摘加工後，就會出現獨特的風格，和葡萄酒非常類似。

在北美，人們很少會靜心去選一款好茶，再回家去認真沖泡，您對此有甚麼建議？

可以找朋友一起喝。如果在公司裏，可以休息時與同事們一起喝一壺茶。如果你願意熱情地招呼其他人，再用嫻熟的技巧泡好茶，如：蓋碗茶、功夫茶和煎茶等，在這個過程中你會和周圍的人建立起更親密深厚的關係。

為甚麼茶文化總是充滿寧靜的氛圍？

茶是具有五千年歷史的健康飲品，可以益壽延年，改善你的生活質量。茶中的兩種主要成分茶氨酸和咖啡因共同作用，可以使我們的身心平靜下來，同時激發我們的思想。茶氨酸可以安撫神經系統，減輕焦慮情緒，帶來幸福感；我們的老朋友咖啡因可以提神醒腦。茶中的咖啡因與咖啡中的非常不同，釋放速度較慢，因此效果不會太過刺激。在現代生活的喧囂中，茶是幫助人們保持頭腦清醒冷靜的理想選擇，在休息時喝一壺茶是很放鬆的事。

當您前往世界各地著名的茶葉產區時，與在城市裏的感覺是否很不同？ 茶園有甚麼特別之處嗎？

茶葉種植區一般由美麗的、連綿起伏的丘陵和田野組成，有些茶園在山坡上修建的非常整齊。我第一次去茶園是在三十多年前，隨著我選擇品茶師作為職業，茶園成為像我家一樣的地方。拜訪茶園我可以見到那些認識幾十年的老朋友，我們都有著同樣的對茶的熱愛。

總的來說，與茶的深厚聯繫每天都在改變著我，茶是我的一部份。每年我回到茶園時，都會有回到初始的感覺。