時節滋味之立春——快手春餅

轉眼入二月，二十四節氣中的第一個節氣「立春」到了。此時冬天的尾巴還在延伸，萬物卻在越來越長的日光照射下逐漸煥發生機，各種春芽春菜上了桌。在中國民間一直有咬春的習俗，這個「咬」在有的地方是指蘿蔔，有的地方則指的是一道春季特色美食春餅。春餅歷史由來已久，早在魏晉時期便有記載，時稱「五辛盤」，通過吃蔥、蒜、韭、薑、芥幫助五臟散發一冬的寒氣、激發陽氣。到宋代改名為春盤，有文記載：「立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。」這裏將各式蔬菜與餅同食的做法，已與當下的春餅類似了。

再到明清，每年立春時節，皇帝會賜百官春餅，民間更為盛行。時至今日，春餅種類愈加豐富，各地皆可將本地出產的新鮮蔬菜切絲，搭配豆腐、蛋皮、肉絲等葷素食材，依據個人口味捲在餅中食用，美味又健康。《品位》為您帶來一道比較簡化的快手春餅，無需花太多精力，即可品嚐到這道中國傳統美食，感受春意。

用料(四人份)：
薑 4片
料酒 2湯匙
蔥白 1根
蒜 1瓣
胡蘿蔔 3根
白胡椒粉 0.5茶匙
食鹽 1.5茶匙
蛋清 1個
玉米澱粉 1湯匙
餃子皮 32片
食用油 1杯
豬里脊肉  400克
甜麵醬 3湯匙
黃瓜 ⅓根
白糖 1湯匙
老抽 1茶匙