鍛造在刀上的故事

「我一直很欣賞讓一件物品在功能性之外，還要有美觀性的想法。生活中有很多實用的物品，但我喜歡讓它們變得特別並與它們建立關係。」
——Chelsea Miller

Chelsea Miller的製刀技藝可以說是家傳的。最初，她像所有年輕人一樣，懷著對大都市的嚮往，從家鄉佛蒙特州去紐約，一邊讀書一邊做演員等演藝方面的工作。這樣過了幾年，家裏傳來了父親生病的消息，孝順的Chelsea選擇回家鄉照顧父親，而這也讓她得以重返父親的鐵匠鋪，拾起童年時曾經學習過的鐵匠工藝。

令Chelsea驚奇的是，她發現自己在大都市生活多年之後，居然最愛的還是這種手工工藝，尤其是製刀。她就地取材，從童年生活的農場中尋找材料來進行雕刻，並用揮舞鐵錘這種最古老的方式來鍛造她的每一把刀。現在的Chelsea是一名專業製刀師，為一些專業廚師和廚藝愛好者製作訂製刀具。在此，她特別與《品位》分享了一些獨門製刀秘笈，以及那些高級刀具背後的故事。

您為何如此熱愛鍛刀？
製作刀具是一次次孤身一人的探險。我大部份時間都在車間裏獨自度過，身上穿著防護裝備。過程中需要全神貫注，如同冥想，讓我有時間與自己相處並投身在我的手藝上。我製作的這種工具（菜刀）很有社交性，但製作它的過程卻很私密。

我也很高興可以將我的故事融入到刀具製作中。例如：我製作刀片的金屬來自馬蹄銼，這是一種堅硬的高碳鋼，蹄鐵匠曾用它來銼馬蹄。在我的成長過程中，家裏買不起拖拉機，所以有馬。對我來說，這些銼刀聞起來很像馬，它們讓我想起了看到我父親使用它們時的情景。我喜歡使用這種材料，每次我拿起它們都像回到了童年。

此外，我使用的木材也來自我在佛蒙特州的農場。楓木、櫻桃木和蘋果木都是我父親砍的，換句話說，這些刀具的每一個元素都來自我長大的土地，我在將我經歷的一個個小部份融入到正在製作的刀具中。

是甚麼讓人們與您製作的刀具產生了共鳴？
我想很多廚師來找我是因為我的故事，這些刀是我這麼一個人製作的，和一般刀匠不一樣。我也會問他們自己的故事、烹飪風格，以及他們希望能從刀中找到甚麼。為廚師製作專屬刀具是一個非常需要協作的過程。

至於許多不是專業廚師的客戶，他們喜歡烹飪，也喜歡使用手工製作的物品，並收集獨特的作品。我一直很欣賞讓一件物品在功能性之外，還要有美觀性的想法。生活中有很多實用的物品，但我喜歡讓它們變得特別並與它們建立關係。

一把刀裏有一個故事，它也會幫你創造自己的故事，這就像接力棒一樣。我喜歡當我把刀交給別人時，一段故事就此開始的感覺。

您最常製作甚麼款式的刀具？
我製作西式廚房常用的寬刃尖頭的刀具，這對我和我的廚師客人來說是用途最廣泛的。相對通常十二種不同規格刀具的配置，我只做五種不同的規格。我還一直在學習中，我喜歡看我的廚師朋友們工作，我看到有些人更多地使用刀尖，而另一些則重點使用刀的後端。這是非常個人化的（使用習慣），每個廚師都不同。