日本土鍋的恆久味道

日本的土鍋是傳統日本料理的重要組成部份，儘管隨著時代發展，各式鍋具層出不窮，飲食和料理方式也不斷變化，但幾乎每個日本家庭都依然固執地保留著土鍋。土鍋的用途很廣泛，可以做米飯、燉湯、燒肉。位於美國加州好萊塢的Toiro Kitchen and Supply廚房用品公司的老闆Naoko Takei Moore介紹說，土鍋是日本飲食文化的象徵，它最突出的特點是可以讓廚師直接在餐桌上料理食材，與食客親密互動，這也是日本廚師與世界其它地區廚師很不同的一點。

Naoko在業界有「土鍋女王」的美譽，她認為自己的日本血統是讓她在美國取得成功的關鍵。從武士刀到土鍋，Naoko將日本文化中對手工藝精益求精的追求介紹給了美國顧客，她說：「這與一件物品是奢華，還是普通無關。在日本，我們就是喜歡追求完美，這就是帶給我們快樂的東西。」

也許從技術上說，日本土鍋可以在世界任何地方製作。但對日本人，甚至許多國外的土鍋使用者、熱愛者來說，只有日本本土出產的鍋子，才稱得上是真正的日本土鍋。Naoko店內的土鍋就全部產自日本伊賀地區，那裏的「伊賀燒」是日本最著名的陶器，用當地出產的有四百萬年歷史的琵琶湖底泥燒製而成。這種湖底泥的耐火性很高，富含碳化植物，在燒成器皿後會變成多孔的質地，具有均勻導熱的效果。Naoko說：「伊賀出產的陶土是最耐用、�