玫瑰馬卡龍的甜蜜滋味

作為法國大文豪雨果（Victor Hugo）的後裔，名廚Florian Hugo有著一份不負家族榮譽的責任感。他用自己血脈中的藝術氣質為法式菜餚賦予了許多新鮮元素，並迅速在紐約取得了巨大的成功。節日前夕，我們特地邀請他為《品位》的讀者推薦兩道甜點。一道是口味酸甜的法式甜點代表——浪漫可愛的玫瑰色馬卡龍，裏面的餡料同時用到中國特產的荔枝和西方的覆盆子漿果，中西合璧的搭配令人耳目一新。另一道則是人見人愛的黑巧克力慕斯，香濃幼滑的口感，甜蜜中略帶微苦的豐富味道，必然會讓您今年的節日餐桌煥發出法式風格的優雅與浪漫。

玫瑰馬卡龍

微酸荔枝覆盆子餡，4個大馬卡龍

用料：

馬卡龍：

160克 白糖
100克 去皮杏仁粉
75克 蛋白（新鮮度三天的蛋）
3克 脫水蛋白粉
50克 白糖
適量玫瑰色／紅色食用色素
250克 新鮮覆盆子
200克 罐頭糖水荔枝
檸檬一只 榨汁備用