
守護美食的加拿大名廚Ned Bell
在過去的十五年裏,生長在BC省的名廚Ned Bell一直致力於自然保護和合理科學的漁業捕撈,為的是讓子孫後代們可以持續地獲得健康新鮮的食材。
- 作者 瑞晨
- 摄影师 Kevin Clark
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目前身在溫哥華的名廚Ned Bell,正如溫哥華這座城市一樣,是個多元文化和思想的綜合體。他生長在卑詩省Okanagan地區的一個農場,加拿大這片土地的廣闊和富饒養育了他,也讓他的烹飪技藝具有濃郁的當地特色。隨著功成名就,Ned越來越在他的工作和生活中感受到一種危機,這看似當下取之不盡,用之不竭的各類食材,是否也會因人類的過度開發和消耗而枯竭呢?
Ned將自己的目光首先投向了卑詩省碧藍的大海,他發起了一項名為「Chefs for Oceans(海洋廚師)」的活動,旨在讓加拿大可以從鄰近的海洋中可持續地獲得海鮮。「我覺得自己是一個放眼全球、立足本地的人。」Ned自豪地這樣評價自己。
首先列入Ned重點保護名單的,是卑詩省特色的野生三文魚。三文魚在自然生物鏈中的位置舉足輕重,鯨魚、熊、老鷹,當然還包括人類都需要靠它來繁衍生息。Ned說人們應該學會欣賞這種生物之間的聯繫,「食物是連接每個人的事情,人人都喜歡美食,人人都必須吃飯。作為一名廚師,我們應該意識到自己有這種特殊的機會來做些可以實際產生更大影響的事情。」
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