加州陽光下的懷石料理

「懷石料理的樂趣來自於忘記一切，沉浸在當下。這是一種非常簡單的感官認知，即我們所擁有的只是這一刻，需要去欣賞它。」

在Netflix發佈的美食紀錄片《主廚的餐桌（Chef’s Table）》中，名廚Niki Nakayama和她位於洛杉磯的米其林二星懷石料理餐廳n/naka是很特別的一個故事。在傳統日本家庭長大的Niki為了讓父母為自己感到驕傲，潛心鑽研廚藝，把懷石料理的文化傳承與現代創意成功結合，成為享譽國際的懷石料理女主廚。

日本的懷石料理源自禪道，為了在長久的聽禪中抵抗饑餓，許多僧人會在肚腹處抱著一塊石頭，稱為「懷石」。後來有了專供聽禪僧人的茶點，並逐步演變成如今大名鼎鼎的懷石料理。懷石料理極其講求用心，無論餐具還是食物的擺放都宛如藝術品，「不以香氣誘人，更以神思為境」，體現了日本料理的美學思想和文化內涵。

作為名廚的Niki Nakayama既繼承了傳統懷石料理的精緻和嚴謹，堅持使用一流的食材和精雕細琢的餐具擺盤，更添加了自己天馬行空般的創意巧思，令n/naka餐廳料理出更具全球化審美的美食。而除了製作頂級料理之外，Niki還開設了日本傳統料理的大師班，幫助人們將日本料理精神融入到日常的飲食烹飪之中。