創造新傳統

如果Tojo Mak自己不說，可能大家永遠也不知道，如今火遍全球的加州卷是他的發明。作為一名屢獲殊榮的知名日裔廚師，Tojo目前定居在溫哥華，用蟹肉、黃花和牛油果製成的加州卷，依然是他的招牌菜餚之一。儘管已經移居海外，他還是希望堅持將日式料理的代表——壽司的傳統靈魂，帶到西方來。

時間退回到上世紀七十年代，那時溫哥華的西方人前去日式餐廳吃飯，一定會點天婦羅炸蝦和照燒魚類或肉類。至於用米飯製成的，表面包著海苔，上面放著生魚片的壽司，大家是完全陌生的。為了讓顧客們勇於去嚐試這種看上去太具異域風情的食物，Tojo想出了一個新點子，將海苔卷在米飯裏面。

有些人認為Tojo的做法有違日本壽司的傳統，這樣做出來的成品還能叫壽司嗎？但Tojo對這些質疑安之若素，他不認為這種調整是顛覆或不尊重傳統，這更像在創造一種新傳統。「我會將你的文化放在首位。」Tojo說，在他早年廚師生涯中，曾利用業餘時間研究了各種民族的飲食偏好。例如猶太人不吃貝類，穆斯林不吃豬肉。

Tojo始終認為作為一名廚師，考慮顧客的需求是最重要的。正是這種核心理念，促使Tojo發明了加州卷這種看似不符合傳統的美食。而它此後取得的巨大成功，也證明了Tojo的想法在實踐中非常有效。